当遭遇雇主拖欠工资却拒绝出具书面凭证时，劳动者可采取以下维权途径：首先可向当地劳动监察部门进行举报投诉；其次可依法向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请；若上述途径未能解决问题，还可向人民法院提起诉讼。在此过程中，务必注意妥善保存相关证据材料，并始终保持冷静理性的态度。

当劳动监察部门的调解未能达成预期效果时，您有权向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。这个法定程序为您提供了一个中立的争议解决渠道，由专业仲裁员依法进行公正裁决。若仲裁裁决生效后用人单位仍拒不履行，您可依法向有管辖权的人民法院申请强制执行。在此过程中，请务必妥善保管所有与劳动关系相关的证明材料，包括但不限于书面劳动合同、考勤记录、工资发放凭证等，这些关键证据将成为维护您合法权益的有力支撑。

面对拖欠工资的情况，劳动者可以采取以下维权措施：

1. 依法提起诉讼

若用人单位已出具书面欠薪凭证，劳动者可持该凭证向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求用人单位履行支付义务。欠薪凭证应当明确记载欠薪事实、具体金额及支付期限等关键要素。

2. 申请强制执行

在获得胜诉判决后，如用人单位仍拒不履行支付义务，劳动者可依法向作出判决的人民法院申请强制执行。执行法院将依法采取查封、扣押、冻结等强制措施，确保劳动者合法权益得到实现。

3. 申请支付令

劳动者还可依据《民事诉讼法》相关规定，向用人单位所在地基层人民法院申请支付令。人民法院经审查认为债权债务关系明确合法的，将依法发出支付令，督促用人单位履行支付义务。

建议劳动者在维权过程中注意收集和保存相关证据，包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录等，以充分证明劳动关系及欠薪事实的存在。