当包工头拖欠工资且没有签订劳动合同时，工人可以采取以下维权措施：

1. 投诉举报：劳动者可向当地劳动监察部门进行投诉，劳动行政部门有权对违法用工行为进行查处并作出行政处罚。

2. 申请支付令：通过司法途径，劳动者可向人民法院申请支付令。同时，根据《劳动合同法》相关规定，用工超过一个月不满一年的，可主张每月支付双倍工资。

关于拖欠工资的违法认定：

法律并未明确规定具体的拖欠期限，原则上只要未按约定时间支付工资即构成违法。建议劳动者在遭遇拖欠时及时维权，避免超过仲裁时效。

面对拖欠工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可以采取以下维权措施：

1. 主张双倍工资补偿

根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。劳动者可依法向包工头主张此项权益。

2. 多渠道投诉维权

（1）拨打12333人力资源和社会保障服务热线进行投诉举报；

（2）前往用人单位所在地的劳动保障监察机构进行现场投诉；

（3）通过"全国根治欠薪线索反映平台"等线上渠道提交投诉材料。

劳动监察部门受理投诉后，经调查核实确属欠薪的，将依法责令用人单位限期支付劳动报酬。若用人单位拒不履行支付义务，劳动者还可申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。

当遭遇无良包工头拖欠工资且缺乏书面合同时，劳动者可采取以下维权途径：

首先，建议向工作所在地的劳动监察大队进行实名举报。监察人员会依法对用人单位进行监督检查，责令其限期支付拖欠的工资报酬。

其次，劳动者有权在争议发生之日起一年内，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。仲裁程序具有法律效力，是解决劳资纠纷的重要途径。

特别提醒，即便没有签订书面劳动合同，劳动者仍可主张以下权益：

1. 要求用人单位支付自用工之日起超过一个月未签订劳动合同的双倍工资差额；

2. 若因拖欠工资而提出解除劳动关系，可同时主张经济补偿金，标准为工作每满一年支付一个月工资。

最后，这些维权方式同样适用于其他类型的劳动纠纷案件。建议劳动者注意收集工资转账记录、考勤记录、工友证言等证据材料，以维护自身合法权益。

当遭遇包工头拖欠工资且未签订劳动合同的情况时，劳动者可以采取以下维权措施：

一、证据收集

1. 书面凭证：尽可能保存工资欠条、工资结算单等书面材料

2. 电子证据：妥善保管与包工头沟通的短信、微信记录、通话录音等电子证据

3. 证人证言：寻找共同工作的工友或其他知情人员作证

4. 工作记录：保留考勤记录、工作照片等能证明劳动关系的材料

二、维权途径

根据《劳动争议调解仲裁法》相关规定，劳动者可以：

1. 向当地劳动监察大队投诉举报

2. 申请劳动争议调解委员会进行调解

3. 直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

4. 对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼

三、注意事项

1. 维权时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年

2. 证据保全：注意及时保存易灭失的证据

3. 法律援助：经济困难者可申请法律援助

（注：维权过程中建议咨询专业法律人士，根据具体情况采取合适的维权方式）