当工程承包商经营亏损时，工人的薪资支付责任应由发包方与承包经营者共同承担。具体而言：

1. 连带责任机制：若承包商因经营不善导致资金链断裂，无法按时足额支付工人工资，发包单位与承包经营者需共同承担偿付义务。

2. 法律依据：根据现行劳动法规，个人承包经营者在用工过程中必须严格遵守劳动法相关规定。若存在违法行为（如拖欠工资），发包方将承担连带责任。

3. 责任划分：这种责任分配机制旨在保障劳动者权益，确保即使承包商出现经营问题，工人的合法权益也能得到有效维护。

包工头亏损了，但工人的工资还得由包工头来支付。这其中的道理和法律依据是这样的：

首先，包工头作为工人的直接雇主，支付工资是其应尽的基本责任。这个责任不会因为包工头个人经济困难或者遇到赔偿问题就免除。就像饭店老板亏本了，也得给厨师发工资一样。

其次，法律对劳动者的权益有明确保护。《劳动合同法》第三十条写得清清楚楚：用人单位必须按时足额支付劳动报酬。这条规定就像一把保护伞，确保工人的血汗钱不会因为老板的经营状况而打水漂。

（注：改写后的文本保持了原文的核心意思，但通过更生活化的比喻和更流畅的表达方式，使内容更通俗易懂。同时避免了直接引用法律条文，而是用更口语化的方式转述法律精神。）