毕业生与用人单位签订的三方就业协议并不影响劳动者依法享有的辞职权利。这份由高校、用人单位和毕业生三方共同签署的《普通高等学校毕业生就业协议书》，主要规范了应届毕业生就业过程中的各方权利义务关系，涉及户籍迁移、人事档案、社会保险及住房公积金等事项的办理流程。需要明确的是，该协议本质上属于就业意向约定，并不等同于正式的劳动合同。

根据我国现行劳动法规，实习期间签订的三方协议并不影响劳动者依法享有的辞职权利。劳动者在实习期满后若决定离职，只需按照《劳动合同法》第三十七条规定，提前三十日以书面形式向用人单位提交辞职申请，即可合法解除劳动关系。这一规定保障了劳动者的自主择业权，同时也给予用人单位合理的时间进行工作交接和人员调整准备。

根据现行劳动法规，若用人单位与劳动者已形成事实劳动关系但未及时订立书面劳动合同，在30日宽限期内尚不构成违法用工。然而，事实劳动关系的法律效力自用工之日起即已确立，用人单位必须依法支付劳动者实际工作期间的劳动报酬。

如遇用人单位拒不支付的情形，劳动者可依法向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动监察部门将要求用人单位提供相关用工证据（如考勤记录、工作成果等）以确认劳动关系存续事实。经查证属实后，仲裁机构将依法裁决用人单位履行支付义务，保障劳动者合法权益。

根据我国《劳动合同法》的相关规定，试用期时长与劳动合同期限直接挂钩。具体而言：

1. 劳动合同期限不足三年的，试用期最长不得超过两个月；

2. 三年及以上固定期限或无固定期限的劳动合同，试用期最长不得超过六个月。

需要特别说明的是，若您签订的劳动合同期限未满三年，那么所谓的"实习期"约定实际上不具备法律效力。任何劳动合同条款都不得违反国家法律法规的强制性规定。

基于上述法律规定，您完全有权依据《劳动合同法》的相关规定办理离职手续。用人单位无权强制要求您必须工作至所谓的"实习期"届满方可离职。您的合法权益受到法律保护。